新しい形の日本料理と
こだわり抜いた蕎麦
日本料理「神谷」の味を、気軽に、くつろいでお楽しみいただきたいとミッドタウン日比谷３Fにオープンしたのがそばがみです。
打ち立ての香り高い蕎麦をお楽しみいただく本格そば処ですが、
「神谷」仕込みの職人技の日本料理も豊富に用意しております。
また、厳選した日本の銘酒、世界の銘醸ワインも数多く揃え、
「そば処」でありながら、旬の素材を使った手の込んだ料理を肴に、気軽にお酒を楽しんでいただけます。
そばがみは、
今までありそうでなかった新しいスタイルの「そば処」です。
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「うまい蕎麦の秘訣は蕎麦粉にあり」
「うまい蕎麦の秘訣は蕎麦粉にあり」
そばがみでは山形と福島産の厳選した蕎麦粉のみを使用し、
毎日手打ちをします。
そのため、なくなり次第終了となります。
また、そばがみでは、あらびき・田舎・更科・十割と豊富な蕎麦を堪能いただけます。 -
当店名物 からすみ蕎麦
当店名物 からすみ蕎麦
更科そばに、たっぷりのカラスミをかけたもので、お酒との相性も良い一品です。
約20年前にスペインの三つ星レストラン「エル・ブジ」の当時の料理長、フェラン・アドリアが来日した際に、あるTV番組でイタリア料理を専門とする山田宏巳シェフとコラボレーションして生まれた逸品です。
今までにない蕎麦を使った料理として、今ではたくさんのお客様に愛されている当店の名物料理です。
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神谷の日本料理は、日本の食材だけでなく、
和洋中をうまく織り交ぜてつくる「新しい料理」です。
店主・神谷昌孝のこれまでの約60年もの料理人人生の中で培われた技術と知識を活かした逸品をより気軽に楽しんでいただけます。 -
見た目もこだわるそばがみの日本料理
見た目もこだわるそばがみの日本料理
神谷では料理の「美しさ」もとことんこだわります。
「季節や料理によって器を変えることは、日本料理にとって重要なこと」として、多数の有名作家による器を使っています。
これらを四季や料理に応じて使い分け、いつご来店いただいてもどこか新しさを感じていただけるよう、心がけております。
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蕎麦と日本料理において、出汁は欠かせない基本です。
そばがみでは、最高級の鰹や昆布を季節ごとに使い分け、出汁の取り方にもこだわります。
日本料理の基本となる出汁は良いものを使う。これにより、和洋中の食材を取り入れた新しいスタイルの料理の実現を可能にしています。 -
そばがみ自家製の塩
そばがみ自家製の塩
「そばがみ特製・八方塩」
八方に使えるので「八方塩」
自家製の塩は味に丸みがあり、粒子がとても細かいので使いやすいのが人気です。
お造り、焼き物、天ぷら、蕎麦など万能な塩です。
※八方塩は、店頭販売もございます。
蕎麦と日本料理、一流の味を一緒に楽しめるのはそばがみだけです。
当店は、四季に応じて様々にかわるお料理で、
来るたびに新しい味を楽しめる、ユニークな蕎麦処です。
ぜひ一度、ご賞味ください。
